1、花生油最適合炒菜的油

 

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。

 

健康吃法：

 

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

 

注意事項：

 

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險。

 

2、大豆油最不適合炒菜

 

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

 

大豆油為啥不適合炒菜？

 

有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

 

研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

 

健康吃法：

 

植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。

 

3、橄欖油最好涼拌

 

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

 

健康吃法：

 

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。

 

注意事項：

 

1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。

 

2、購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

 

4、菜籽油可以日常炒菜

 

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

 

注意事項：

 

1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

 

2、菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。

 

5、芝麻油涼拌或做湯

 

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

 

健康吃法：

 

最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

 

注意事項：

 

通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。

 

6、亞麻籽油涼拌

 

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

 

健康吃法：

 

最好用于涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。

 

專家建議：

 

兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。

 

注意事項：

 

亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完。

 

7、小麥胚芽油涼拌

 

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長，有益骨骼健康。

 

健康吃法：

 

可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

 

8、豬油、黃油、牛油加工面點

 

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優點。

 

但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

 

健康吃法：

 

這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

 

專家建議：

 

除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

 

9、茶籽油炒菜或涼拌

 

茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

 

健康吃法：

 

山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

 

注意事項：

 

目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。