因為油的銷售周期本來就比較長，很多油脂進入消費者手中就已經過了一段時間的儲藏。其實，食用油的油脂抗氧化能力較弱，尤其是在現代加工過程中，在油脂精煉的同時也會將油脂中的天然抗氧化物一同去除，而被氧化的油脂分子具有傳染性，會將其他正常油脂分子也氧化，油在儲存一段時間后，常易發生酸化，人們會聞到油有些“不新鮮的味道”，再繼續下去，就變成明顯的“油哈喇味兒”。這種“哈喇味”也叫油脂的“酸敗”，氧化的脂肪不僅營養價值降低，還會產生有害物質，引發人體的衰老。所以，千萬不要一次囤積太多。一般來說，食用油包裝標簽上都會提示消費者將油貯存在陰涼干燥處，因為光線、紫外線、高溫和水分都會促進脂肪的氧化。建議大家將油買回來后，分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時間，讓油瓶盡量遠離灶臺。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。