油菜花不僅好看，其籽還可以榨油，就是我們俗稱的菜籽油，又叫菜油，用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油的色澤金黃或棕黃，具有一定刺激性的氣味，民間又叫作“青氣味”。這種氣味中含有一定量的芥子甙所致，但是特優品種的油菜籽則不含這種物質。

菜籽油，我國的主要食用油之一，菜籽油有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油原料是植物的種子，一般都會含有一定的種子磷脂，對于血管、神經、大腦的發育也是十分重要的。

菜籽油的膽固醇是很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人大可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量很高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種子，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高，一般人皆能食用。